Name: Mediterranean Chickpea Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g cooked chickpeas, drained and rinsed; 1 cucumber, diced; 200 g cherry tomatoes, halved; 1 small red onion, diced fine; A handful of flat-leaf parsley, chopped; A handful of mint, chopped; Juice of 1 lemon; Sea salt and black pepper; 4 tbsp WOW Oil

Mediterrane kikkererwtensaladeEen frisse kikkererwtensalade met komkommer, kerstomaten, kruiden, citroen en rauwe WOW Oil.Salades · 15 min · voor 4Ingrediënten

400 g gekookte kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

1 komkommer, in blokjes

200 g kerstomaten, gehalveerd

1 kleine rode ui, fijngesneden

Een handvol platte peterselie, gehakt

Een handvol munt, gehakt

Sap van 1 citroen

Zeezout en zwarte peper

4 el WOW Oil

Bereiding

Meng de kikkererwten, komkommer, tomaat en ui in een kom.

Voeg de peterselie en munt toe en schep alles om.

Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en knijp de citroen erover uit.

Giet de WOW Oil er als laatste bij, onverwarmd, en schep om tot elke kikkererwt bedekt is. Nog beter na twintig minuten in de koelkast.