Name: Beetroot & Goat Cheese Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 4 cooked beetroot, cut into wedges; 150 g soft goat cheese; 50 g walnuts, roughly broken; A handful of rocket; 1 tbsp red wine vinegar; 1 tsp honey; Sea salt and black pepper; 4 tbsp WOW Oil

Salade van rode biet en geitenkaasAardse rode biet met geitenkaas, walnoten, rucola, citroen en rauwe WOW Oil.Salades · 15 min · voor 4Ingrediënten

4 gekookte rode bieten, in partjes

150 g zachte geitenkaas

50 g walnoten, grof gebroken

Een handvol rucola

1 el rodewijnazijn

1 tl honing

Zeezout en zwarte peper

4 el WOW Oil

Bereiding

Klop de azijn, honing, zout en peper in een kommetje door elkaar en klop de WOW Oil erdoor tot een dressing. Houd alles van het vuur.

Schep de rode biet om in de helft van de dressing.

Leg de rucola op een bord, lepel de biet erover en verdeel de geitenkaas er met grove lepels omheen.

Strooi de walnoten erover en giet de rest van de dressing eroverheen.