Name: Mediterranean Chickpea Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g cooked chickpeas, drained and rinsed; 1 cucumber, diced; 200 g cherry tomatoes, halved; 1 small red onion, diced fine; A handful of flat-leaf parsley, chopped; A handful of mint, chopped; Juice of 1 lemon; Sea salt and black pepper; 4 tbsp WOW Oil

Mediterraner KichererbsensalatEin erfrischender Kichererbsensalat mit Gurke, Kirschtomaten, Kräutern, Zitrone und rohem WOW Oil.Salate · 15 Min. · für 4Zutaten

400 g gekochte Kichererbsen, abgetropft und abgespült

1 Gurke, gewürfelt

200 g Kirschtomaten, halbiert

1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

Eine Handvoll glatte Petersilie, gehackt

Eine Handvoll Minze, gehackt

Saft von 1 Zitrone

Meersalz und schwarzer Pfeffer

4 EL WOW Oil

Zubereitung

Kichererbsen, Gurke, Tomaten und Zwiebel in einer Schüssel mischen.

Petersilie und Minze zugeben und alles wenden.

Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, dann die Zitrone darüber auspressen.

Das WOW Oil zuletzt unerhitzt zugeben und wenden, bis jede Kichererbse benetzt ist. Nach zwanzig Minuten im Kühlschrank noch besser.